El risott cun el buter
Risotto al burro
Un piatto elementare, eppure squisito. Solo riso, burro,
formaggio grana o parmigiano, un bicchiere di vino bianco, cipolla trita,
brodo.
Si soffrigge la cipolla in 50 gr. di burro e quando
imbiondisce la si unisce a 400 gr. di riso arborio. Non appena il riso ha
assorbito il burro del soffritto si versa il vino bianco e si lascia evaporare.
Si cuoce unendo il brodo a mestoli e mescolando in continuazione il riso.
Quando è al dente, si spegne il fuoco si aggiunge 80 gr. di burro e un etto di
grana, si mescola e si lascia riposare per un paio di minuti. Immediatamente
dopo si versa nei piatti caldissimo.
Marisa Cappelletti
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